ג'יב: שינוי הטמפרטורה יהיה חסר ערער – המרכיב העיקרי בג'ין

מדענים סקוטים מאוניברסיטת Heriot-Uott גילו כי ההתחממות הגלובלית יכולה לשנות את טעם ג'ין. מזג האוויר הלא יציב משפיע על ההרכב הכימי של העירופי, ומעניק למשקה ארומה אופיינית. המחקר פורסם בפרסום המדעי של כתב העת של המכון לייצור בירה (JIB).

מומחים מגלים כי טעם של ערער תלוי בצמיחה ובאקלים. השנה הרטובה מפחיתה את תוכן התרכובות הארומטיות בערער ל 12% בהשוואה לעונות הצחיחות, ומשפיעות ישירות על רישומי הטעם של המשקה.

מדענים ניתחו פירות יער ממדינות אירופה שונות, כולל אלבניה, איטליה וסרביה, כמו גם במשך שנים רבות ושונות. בעזרת כרומטוגרפיה של גז הם חושפים את ההבדל בהרכב הכימי, ומשפיעים על עץ, הדרים ופרחים בג'ין. זה מצביע על כך שגשמים עשירים מרחיבים את תהליך הייבוש, ומשנים את ריכוז החומרים המסיסים במים.

פרופסור אנני היל, שהוביל את המחקר, ציין כי תנודות אלה יכולות ליצור בעיות עבור היצרנים כדי לבקש לשמור על איכות מוצר יציבה. בתנאי הצמיחה של ענף הג'ין הגבוה, בו הטעם המתמיד והמאפיינים האזוריים חשובים, שינויי אקלים הם אתגר רציני.

מומחים מאמינים כי בעתיד ייתכן שיצרנים יצטרכו להסתגל לתנאים חדשים על ידי שינוי שיטות איסוף ועיבוד חומרי גלם או אפילו בחירת אזורים חדשים לרכישת ג'וניפר.