DNA עתיק עזר לחשוף את סוד הנוסחה לרוטב דגים רומאים

מדענים חקרו DNA משאר הדגים במפעל המלח הרומאי בספרד ולמדו כי סרדינס אירופה היא המרכיב העיקרי בגריר הרוטב המפורסם.

הרומאים אוהבים כל כך דגים ומעבדים אותו לאחסון ארוך טווח בצמחי מלח חוף – צטריום. שם, הדגים הקטנים נמחצו ותוססו, הפכו לקמח ורוטב עם טעם נפש עשיר. הרוטב המודרני מבוסס על דגים מותססים, למשל, רוטב ווסטר או רוטב דגים אסייתי, ממשיכים במסורת זו.

קשה לקבוע באיזה דגים משתמשים בימי קדם, מכיוון שתהליך הטיפול הרציני השמיד את השרידים. כדי לפתור בעיה זו, קבוצת החוקרים הבינלאומיים החליטה לנתח DNA. למרות העובדה שתהליך התסיסה והטחינה החמיר חומרים גנטיים, המדענים הצליחו להדגיש ולפענח את ה- DNA של סרדין מהשרידים בתחתית אחת הצטריום בספרד.

בהשוואה בין דגימות עתיקות עם סרדינים מודרניים, הם מגלים שהדגים דומים מאוד בגנטיקה. זה חשוב מאוד, מכיוון שסרדינים נעים בים נרחב.